Λέμε ότι έχουμε καλή κουζίνα. Πριν πάρουμε τελική απόφαση όμως δείτε από το σημείο 42.50 του βίντεο, τον βασιλικό λαγό όπως μαγειρεύεται στην κουζίνα του θρυλικού Γάλλου σεφ Πωλ Μποκύς, και κρίνετε. Αν αφήσετε το βίντεο να τρέξει θα δείτε τον μεγάλο σεφ, στα 88 του χρόνια, να απολαμβάνει συμμετοχή στο κυνήγι και στο μετέπειτα […]
Ο κύριος Μαγιάρ ήταν Γάλλος βιοχημικός που πειραματιζόταν με με αρώματα και γεύσεις, δεν ήταν μάγειρας, όμως έκανε μια ανακάλυψη που σήμερα θεωρείται ένας από τους θεμέλιους λίθους της μαγειρικής: την μεταβολή που περνά το κρέας όταν ρόδίζει και πως αυτή επηρεάζει την γεύση. Το ρόδισμα του κρέατος είναι κάτι που βλέπουμε σε όλες σχεδόν
MAILLARD, ΜΙΑ ΛΕΞΗ ΚΛΕΙΔΙ ΣΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ Read More »
ΔΙΟΤΙ ΔΕΝ ΝΟΕΙΤΑΙ ΚΥΝΗΓΙ ΧΩΡΙΣ ΚΟΥΖΙΝΑ Δεν χρειάζεται πολύ μυαλό για να γίνει κατανοητό το παραπάνω και η σημασία του στην κατοχύρωση του κυνηγίου. Οσοι δεν το κατανοούν το κακό του κεφαλιού τους. Και μια συμβουλή πριν αρχίσουμε, να φοβάστε όποιον κυνηγά αλλά δηλώνει ότι δεν τρώει θήραμα, κάτι δεν πάει καλά. ΙΒΗΡΙΚΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ
ΙΒΗΡΙΚΟ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΠΕΡΔΙΚΕΣ Read More »
